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“El Rey del Completo”: Una picada santiaguina histórica que sobrevivió gracias al delivery
Autor: Comerciante, publicado el
El tradicional local de Mac Iver implementó el servicio y acudió a las redes sociales para enfrentar las consecuencias de la pandemia.
“El Rey del Completo está en Mac Iver 263 desde que mi papá, Teodoro Vaccarella, inició el negocio el 19 de diciembre de 1980”, recuerda Anna Rosa, quien hoy lleva las riendas de un local que se ganó las preferencias del público. “Al principio se llamó ‘El Completo’, porque el nombre de ‘El Rey del Completo’ ya estaba registrado, pero unos años más tarde esa misma persona se lo ofreció a mi papá, que siempre había querido ser el rey del completo”, añade sobre el origen del negocio familiar. Relata que con la experiencia adquirida a través de otros negocios de comida con otros parientes, don Teodoro decidió emprender por su cuenta con la que era su especialidad: los completos. “En ese tiempo un completo costaba los mismo que un churrasco, y como mi papá sabía que la elaboración de un completo era mucho más barata que la de un churrasco, empezó a vender los completos más barato. Los primeros días eran filas de gente esperando para comprar su completo”, rememora. ## Pura calidad “Le fue muy bien desde el primer momento y eso permitió que creciera rápido el negocio. Cuando estaban los cines se juntaban las filas del cine y del local”, ejemplifica para hacer patente el éxito del entonces emprendimiento. Anna Rosa Vaccarella asegura que la fidelidad de su clientela en estas más de cuatro décadas de vida de “El Rey del Completo” se debe a dos factores: “El cariño con que se hacen las cosas y la calidad de los productos que empleamos para la elaboración de nuestras especialidades. No trabajamos con nada que ni sea fresco. De La Vega nos llega a diario la mercadería que usamos en los distintos sandwich: tomate, palta, ají verde, porotos verdes, y usamos una mayonesa industrial tipo casera. Además, desde el principio trabajamos con la misma panadería, lo que nos ha permitido mantener la calidad”. Y cuando habla de mantener la calidad, Anna Rosa recuerda que “cada día que llegaba al negocio mi papá pedía un completo. Nosotros lo retábamos porque no debía hacerlo, pero él nos respondía ‘yo soy el control de calidad'”. ## Amplia variedad Como era de esperar y para satisfacer la demanda de una clientela con amplio gusto, además del tradicional completo, que incluye chucrut, salsa americana, tomate y mayo. “Y de esa base surgen otras opciones como el dinámico, que es con palta pero sin chucrut; el chacarero, que es con poroto verde, tomate y ají verde; la chorrillana, que es con cebolla frita, huevo frito y papas hilo, entre otros tipos que hemos ido sumando a nuestra oferta”, detalla Anna Rosa, quien puntualiza que “sin duda el que más se vende es el italiano (tomate, palta y mayonesa), que es de gusto transversal y lo comen desde los niños a a los adultos mayores”. Pero además del plato estrella, el completo, en el local desde el comienzo se vende una amplia variedad de sandwich que incluyen churrascos, lomitos, hamburguesas, de ave, barros jarpa, los york, pailas de huevo al desayuno. Y bebestibles como bebidas, café, cerveza y schop. ## Delivery Hasta la llegada de la pandemia en “El Rey del Completo” no hacían delivery. A lo más algunas veces los chicos que lavaban la loza llevaban algún pedido por acá cerca, pero nada más”, reconoce la hija de Teodoro Vaccarella. Pero desde marzo de 2020 debieron adecuarse a la nueva realidad. “Cerramos el 20 de marzo y recién abrimos otra vez el 26 de mayo, porque no teníamos nada. Partimos por implementar una página web para recibir pedidos y despacharlo a través de servicios como Rappi, Pedidos Ya y Justo. Eso, además de las ventas para llevar en el mismo local, y de utilizar las redes sociales para promocionarnos”, explica. “Hoy estamos en fase dos, así que tampoco podemos recibir gente en el local, por lo que el delivery se transformó en una herramienta vital para mantenerse en pie”, complementa. “Incluso implementamos un ‘kit completero’, que incluye las vienesas, los panes, el tomate, el chucrut, la salsa americana, la palta, la mayo, la mostaza, el ají y el ketchup. Hay para 6, 9 y 12 personas, e incluye las instrucciones de preparación”, detalla Anna Rosa.