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5 recetas veganas que invitan a sumarse a la tendencia

Autor: Comerciante, publicado el

Adoptar una dieta vegana se justifica por múltiples motivos que están avalados por la evidencia científica, aseguran.

Los fundamentos para adoptar una dieta vegana son múltiples y están avalados tanto por la evidencia científica de sus beneficios asociados a la salud, como el bajo costo y sencillez de muchas de las preparaciones caseras basadas en alimentos de origen vegetal.

Así lo asegura Evelyn Sánchez, académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Las Américas, quien accede a compartir cinco recetas veganas para tentar a quienes todavía no lo son.

TORTILLA DE PAPAS
INGREDIENTES.
• 4 papas medianas cortadas en laminas finas
• 1 de cebolla picada
• 1 pimentón rojo picado
• 80 g de harina de garbanzos
• ¼ cucharadita de humo liquido vegano
• 200 ml de agua hervida
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír a fuego medio las papas, cebolla y pimentón durante unos 30 minutos con la sartén tapada, removiendo de vez en cuando.
  2. En un recipiente aparte, mezclar el agua con la harina de garbanzos y batir hasta que no haya grumos.
  3. Cuando la papa y verduras estén listas, añadir a la mezcla de agua y harina de garbanzo, incorporando el resto de los ingredientes y sazonando al gusto.
  4. Calentar un poco de aceite en un sartén mediano e incorporar la mezcla, cocer a fuego bajo durante unos cinco minutos por cada lado.
  5. Servir y disfrutar.

PATE DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
• 4 unidades de zanahoria
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Semillas de sésamo tostado
• Romero y sal a gusto
PREPARACIÓN:

  1. Lavar y cortar las zanahorias en rodajas, incorporarlas en la lata del horno agregando el aceite de oliva, romero y sal.
  2. Cocinar hasta que estén blandas y algo doradas.
  3. Procesar junto con el sésamo hasta que quede cremoso, agregar agua en el caso de estar muy seco.

QUINUA COLORIDA
INGREDIENTES.
• 300 gramos de zapallo camote
• 1 cebolla morada
• 1 pimentón verde
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de mix de quinoa
• 2 cucharadas mezclan de semillas (sésamo, zapallo, maravilla, etc.)
• Cilantro fresco al gusto
• Menta fresca al gusto
• Granos de granada
• Jugo de 1 limón.
PREPARACIÓN:

  1. Cortar el zapallo y pimentón en cuadrados y la cebolla morada en láminas y luego asar con un poco de sal y aceite de oliva durante 20 minutos en un horno precalentado a 200 °.
  2. Lavar la quinoa y la cocer en agua hirviendo con sal, durante 20 a 30 minutos.
  3. Incorporar el resto de los ingredientes en un bol.
  4. Añadir la quinoa, las verduras asadas y granada.
  5. Sazonar y servir con las hierbas picadas.

CURRY DE GARBANZOS
INGREDIENTES.
• 300 g de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• Semillas de cilantro
• Comino en grano
• 1 hoja de laurel
• 1 cebollín picado
• 1 zanahoria cortada
• ½ cdta de jengibre rallado
• 1 tallo de apio cortado
• 5 gramos de curry molido
• 200 g de leche de coco
• Jugo de limón.
• Perejil fresco o cilantro
• Pimienta negra
• Sal y aceite de oliva.
PREPARACIÓN

  1. Calentar aceite en un sartén con el comino, cilantro y las hojas laurel, hasta que suelten su aroma.
  2. Añadir ajo y cebollín picado y cocinar a fuego suave durante unos 8-10 minutos.
  3. Incorporar las verduras, salpimentar y agregar el curry, saltear a fuego medio durante 5 minutos
  4. Incorporar la leche de coco, llevando a ebullición, para luego bajar el fuego y tapar, cocinar 10 minutos y añadir los garbanzos, volver a tapar.
  5. Cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos más, ajustando la cantidad de líquido con agua o caldo. Añadir al final jugo de limón y servir con perejil o cilantro fresco.

CHEESCAKE CHOCO-CAFÉ

INGREDIENTES.
150 cc de bebida vegetal
1 cdta de café
1 cdta de cacao
80 g de avena
50 g de nueces
50 g de dátiles sin carozo
200 g de maní remojados
80 ml de aceite de coco
Hojas de menta y frutos rojos
PREPARACIÓN

  1. Triturar la avena y las nueces, añadir los dátiles y 50 cc de bebida vegetal.
  2. Procesar hasta conseguir una mezcla homogénea incorporando el chocolate en polvo.
  3. Repartir la mezcla en moldes de silicona de cupcakes y refrigerar mientras se prepara el relleno.
  4. Poner en el vaso triturador el maní remojado y escurrido, el aceite de coco, el resto de la bebida vegetal y el café.
  5. Procesar hasta dejar una mezcla homogénea y esparcir con una manga sobre los cupcakes o rellenarlos.
  6. Congelar unos 30 minutos para facilitar el desmolde.
  7. Desmoldar y servir o refrigerar hasta el momento de consumir, decorar con hojas de menta y frutos rojos.