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¿Chileno o peruano?: Conozca la verdad sobre el origen del pisco
Autor: Comerciante, publicado el
La eterna discusión entre ambos países y que siempre genera polémica por los orígenes del popular licor, habría quedado dilucidado.
El investigador y académico del Instituto de Estudios Avanzados (IDEA) de la U. de Santiago, Pablo Lacoste, tiene más que claro cuál es el origen del pisco y el título del libro que escribió para contarlo, lo deja más que claro: “El Pisco Nació en Chile”.
De origen argentino, el docente constató además que el nombre “pisco” se registró por primera vez en Chile en 1882, mediante el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (Inapi). Años más tarde, en 1931 y durante el gobierno de Carlos Ibáñez del Campo, se lo lo protegió legalmente.
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En el texto Lacoste sostiene también en el libro que, en el caso de Perú, el pisco se registró recién en 1922 y que se protegió por medio de una norma en 1944.
Sin contaminación
“Desde un origen en Chile se produjo con esta fruta, sin contaminación o mezclas con la caña de azúcar, tal como sucedió en Perú”, afirma en el libro.
En la actualidad la industria chilena de dicha bebida está repartida mayoritariamente en la Región de Coquimbo y en grado menor en la Región de Atacama. En el territorio peruano se produce en las regiones de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
Respecto del origen del pisco, Joel Solorza, director de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Las Américas, aseguras que “el texto demuestra con documentos que nuestro país vendía pisco a Perú antes de que ellos tuvieran producción comercial de dicho bebestible”.
A celebrar con pisco
Más allá del clásico debate, Joel Solorza invita a homenajear al Pisco con dos originales y refrescantes alternativas:
1.- Papaya Sour
Ingredientes:
4 papayas al jugo en almíbar.
1 botella pisco de 750 ml.
Hielo frappe.
Preparación:
Moler en la licuadora las papayas con su jugo.
Pasar todo por un colador fino.
Agregar la botella de pisco.
Rectificar el dulzor, si usted lo desea puede agregar azúcar y volver a mezclar todo.
Finalmente incorporar el hielo frappe en forma abundante.
2.- Mouse de Pisco Sour
Ingredientes:
500 gr de crema de leche.
1/4 de litro de pisco sour preparado con anterioridad.
6 hojas de colapez o gelatina sin sabor.
4 cucharaditas de leche condensada.
Preparación:
Partir las hojas de colapez en pequeños trozos y dejar remojando en agua caliente.
Batir la crema a Chantilly.
Agregar tres cucharaditas de leche condensada a la crema batida.
Añadir el pisco sour.
Agregar la colapez disuelta.
Poner en moldes o vasos de postre.
Llevar por dos horas a refrigeración.
Decorar con rodela de limón al momento de servir.