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La importancia de la cadena de frío en los alimentos. ¿Qué productos la necesitan?
Autor: Comerciante, publicado el
De romperse la cadena de frío, el alimento queda propenso al crecimiento y desarrollo de microorganismo patógenos.
Mantener la cadena de frío resulta esencial para conservar todas las propiedades de calidad e inocuidad del alimento, de manera de prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), apunta la académica Astrid Mantíquez.
La nutricionista advierte que “de romperse la cadena de frío el alimento queda propenso al crecimiento y desarrollo de microorganismo patógenos. Y no se puede garantizar su inocuidad”.
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La académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Central precisa que todos los alimentos que indiquen en su etiqueta congelar y/o refrigerar necesitan de una cadena de frío con la finalidad de extender su vida útil.
En cuanto a cuáles son los métodos de conservación más utilizados para mantener los productos congelados y refrigerados en buen estado, menciona en primer lugar la congelación rápida individualizada, IQF por sus siglas en inglés.
“Consiste en congelar los alimentos en el menor tiempo posible, evitando la generación de cristales de hielo de gran tamaño que rompen la estructura celular de los alimentos”, detalla.
Sostiene que, a diferencia, “en la refrigeración se utilizan métodos que inactiven o retrasen el crecimiento y desarrollo bacteriano, con la finalidad de disminuir la actividad enzimática y la carga microbiana de los alimentos para extender la vida útil durante la refrigeración. Por ejemplo pasteurización y esterilización en productos lácteos y derivados, o escaldado en productos vegetales”.
Almacenamiento de los productos congelados y refrigerados
Para asegurarse que los productos congelados y refrigerados mantengan su calidad y frescura durante el almacenamiento recomienda revisar la integridad de los envases, es decir, inspeccionar que no presenten roturas o fisuras.
También recalca que resulta muy importante “respetar la temperatura óptima de almacenamiento: para productos congelados -18°C y para refrigerados entre 0° y 5°C. Además, es muy importante verificar la fecha de elaboración y vencimiento declaradas en el producto”.
“Finalmente, considerar las condiciones óptimas de los equipos en términos de limpieza, sanitización y evitar la apertura constante de las puertas de los congeladores y refrigeradores evitando la pérdida de frío de los equipos”. cierra la académica de la UCEN.