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Las recetas para hacer pan amasado más rico y la mejor tortilla de rescoldo
Autor: Comerciante, publicado el
Para aprender a hacerlas de manera correcta, Comerciante recurrió a Joel Solorza, director de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Las Américas.
Aunque el pan más consumido por los chilenos es la marraqueta, pan batido o pan francés, como se conoce también en otras regiones del país, la verdad es que existen también otras variedades que tienen gran cantidad de fanáticos en el país. Y entre ellas destacan tanto el pan amasado como las tortillas de rescoldo.
Por eso, para aprender a hacerlas de manera correcta, Comerciante le pidió las mejores recetas a Joel Solorza, director de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Las Américas.
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Primero, el académico precisa de qué se trata cada uno:
“El amasado corresponde al pan casero de nuestro país. Con esta base se pueden fabricar panes individuales y tortillas. También se pueden incorporar chicharrones en proporción de 50 a 100 gramos, por kilo de harina”, detalla Solorza.
“La tortilla de rescoldo es la conocida como de campo. Originalmente se cubre con cenizas calientes, y se deja allí aproximadamente 40 a 50 minutos. El bicarbonato de sodio le aporta el color amarillento y el sabor característico. También se puede elaborar con una mezcla de harina blanca y harina de centeno”, indica el docente.
Las recetas
PAN AMASADO
Ingredientes:
- Harina 1 kg
- Agua 500 cc
- Levadura fresca 30 g
- Sal 20 g
- Azúcar 20 g
- Grasa o manteca 100 g (derretida, fría)
- Rendimiento: 25 unidades de 55 gramos c/u aproximadamente.
Proceso:
- Elaborar una masa homogénea y elástica
- Dejar reposar toda la masa durante 10 a 15 minutos
- Cortar y ovillar trozos de masa de 60 gramos
- Colocar en bandejas engrasadas, luego de 10 minutos aplastar suavemente y picar con tenedor
- Dejar fermentar durante 40 a 50 minutos
- Hornear a 220 °C por 15 a 18 minutos
TORTILLA DE RESCOLDO
Ingredientes:
- Harina 1 kg
- Agua 450 cc (tibia)
- Levadura fresca 10 g
- Bicarbonato 10 g
- Grasa o manteca 200 g (derretida)
- Chicharrones 100 g
Proceso:
- Formar una masa firme pero elástica
- Cortar y ovillar trozos de 400 gramos de masa
- Colocar sobre telas enharinadas y dejar reposar una hora aproximadamente
- Colocar en bandejas, aplastar, picar con tenedor
- Hornear a 180 °C durante 35 a 40 minutos
Nota: para cocer al rescoldo, cubrir la masa con ceniza caliente durante 40 minutos aproximadamente.