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Recetas para unas fiestas de fin de año sin carne ni productos de origen animal

Autor: Comerciante, publicado el

Quienes no consumen carnes y alimentos de origen animal tienen distintos menús para cocinar en estas fechas.

Aunque para muchos el asado, los anticuchos, el choripán y las empanadas de carne son alimentos tradicionales para las Fiestas Patrias, quienes son vegetarianos o veganos también tienen diversas opciones para celebrar en estas fechas en torno a la buena mesa.

Gabriela Lizana, Directora de Carrera de Nutrición y Dietética de UDLA Sede Viña del Mar, comenta que actualmente hay gran variedad de alimentos para quienes no consumen carne o sus derivados, así como para quienes llevan una dieta libre de productos de origen animal, destacando entre ellos la diversidad de vegetales y cereales, los que además de ayudar a disminuir el aporte calórico, facilitan la digestión.

“Quienes no consumen carnes y alimentos de origen animal tienen distintos menús para cocinar en estas fiestas. Empanadas de verduras, de acelga o de carne de soja, preparadas, por ejemplo, con harina integral; anticuchos de seitán, brochetas de vegetales o verduras a la parrilla, como pimentones, berenjenas, zapallo italiano;
hamburguesas de lentejas y papas asadas en carbón envueltas en papel de aluminio, opciones que junto a un plato de ensaladas, son saludables, de menor aporte calórico y más rápidas de digerir, evitando así los típicos malestares que pueden causar los excesos alimenticios en estas fiestas”, detalla la nutricionista.

HAMBURGUESA DE LENTEJAS

Ingredientes:

3 a 4 tazas de lentejas

½ taza de avena, harina de avena o harina de trigo

2 huevos

Sal

1 cebolla mediana

2 zanahorias medianas

Pimentón y ajo a gusto

Opcional: pimienta, comino, orégano, romero, tomillo, curry, cilantro

Preparación:

Cocer las lentejas con sal a gusto. Saltear la cebolla, zanahoria, pimentón, ajo y agregar los condimentos deseados.

En una batidora o procesadora mezclar las lentejas cocidas con el salteado, licuar con la consistencia deseada.
Mezclar el licuado con la harina y huevo, dejando una consistencia que permita compactar y formar una hamburguesa.

Reposar la mezcla unos 10 minutos, luego llevar a la parrilla o al horno.

SEITÁN ASADO

Ingredientes:

4 tazas de gluten de trigo

1 taza de pan rallado o 1 taza de harina de arroz, garbanzo, avena

10 – 12 cucharadas de salsa de soja

Ajo y pimentón o paprika a gusto

1 cebolla mediana

Aceite vegetal

Sal

Caldo de cocción de verduras natural

Opcional: pimienta, orégano, comino, merquén, romero, tomillo

Preparación:

En una batidora o procesadora mezclar 2 ½ a 3 tazas de agua con la cebolla, ajo, pimentón, salsa de soja y aceite. Agregar condimentos opcionales si lo desea.

En un bol añadir el gluten de trigo, la taza de pan rallado o harina y sal; agregar el licuado y mezclar muy bien hasta integrar todos los ingredientes (10 minutos). La mezcla debe quedar de consistencia chiclosa y muy compacta. Amoldar la masa en forma de rollito y dejar reposar por 30 minutos.

Luego, en una olla grande a fuego alto poner la masa en el caldo de la cocción de verduras. Cuando hierva, bajar el fuego a medio-bajo y cocer por 1 ½ hora, dando vuelta la masa si el caldo se ha reducido.

Finalmente, se pone la masa en la parrilla o en el horno para dorarla.