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Tres recetas para sacarle provecho a la carne que sobra en Navidad y Año Nuevo
Autor: Comerciante, publicado el
Si el cálculo le falló o los comensales dejaron cortes en la olla o la parrilla, no hay problema porque hay varias opciones.
Si compró carne de más, llegaron menos comensales o éstos no cumplieron con comerse toda la comida, la cocina tradicional chilena dispone de varias opciones para seguir disfrutando de las carnes de las cenas de Navidad y Año Nuevo.
En particular, cuando se trata de carne tirada a la parrilla, más allá de lo rica que quedó, al otro día no es lo mismo. De ahí la importancia de saber “resucitar” esas carnes con otras preparaciones.
Recomendamos
“Para muchos, hablar de asado es sinónimo de ajiaco”, plantea de entrada el cronista gastronómico Álvaro Peralta.
Añade en La Tercera que hay varias formas de aprovechar esos trozos que quedaron en la parrilla o el horno. “Con un poco de ingenio y un par de ingredientes extra se le puede dar otra vida a todos los cortes”, asevera.
Las recetas
Ajiaco
Ingredientes
- 400 gr de restos de asado cortados en tiras finas
- 4 papas grandes peladas y cortadas en gajos
- 1 cebolla pelada y picada en pluma
- 1 cucharada de ají de color
- 2 huevos duros
- Aceite de oliva, orégano, perejil, comino y sal
Instrucciones
En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír ahí la cebolla con una pizca de sal.
Cuando ésta comience a transparentarse, agregar la carne más algo de orégano.
Seguir sofriendo, sin dejar nunca de revolver, para que la mezcla no se pegue y cuidando de que la cebolla no llegue a dorarse.
Agregar las papas más el ají de color y un poquito de comino. Revolver bien para mezclar y luego verter agua fría hasta cubrir todos los ingredientes.
Tapar la olla y cocinar a fuego medio por veinte minutos o hasta que las papas estén blandas.
Por último, corregir de sal si fuese necesario y servir en plato hondo con un poco de perejil picado y huevo duro rayado encima.
Charquicán (4 personas)
Ingredientes
- Un kilo de papas.
- 500 gramos de zapallo
- Una espinaca (1/2 o ¼ de paquete)
- Una cebolla
- Una zanahoria mediana
- Medio pimentón verde
- Carne de vacuno picada.
- Un diente de ajo
- Orégano y pimienta
- Choclo (cantidad a gusto)
- Porotos verdes (cantidad a gusto)
- Ají color a gusto
- Aceite y sal a gusto
Preparación
Sofría en un sartén la cebolla, el ajo, la zanahoria rallada y el pimentón.
Agregue sal, pimienta y orégano y cuando la cebolla esté lista, incorpore los trozos de carne picados en cubitos pequeños o deshilachada.
Cuando el sofrito y la carne se integren bien, agregue las papas y el zapallo, vierta el agua (1 a 1 taza ½ de agua caliente) y cocinar a fuego medio con la olla tapada por 15 minutos aprox.
Posteriormente, incorporar los choclos, los porotos verdes y la espinaca y cocinar por 8 minutos.
Luego se deben moler levemente las papas con el zapallo de manera irregular, no por completo.
Puede acompañar, si lo desea, con un toque de ají color, un huevo frito y la tradicional ensalada chilena.
Salpicón
Ingredientes
- 1 lechuga costina lavada y picada en tiritas
- 2 zanahorias
- 2 o 3 papas medianas
- 2 tomates picados en cubos (use un tomate amarillo en las fotos)
- 4 huevos duros
- 1 trozo de carne (400 gramos) cocida y picado en cubos o rebanadas (restos de cazuela, asado o carne al jugo)
- choclo cocido opcional
- sal, pimienta, jugo de limón y aceite a gusto
Instrucciones
En una olla colocar las papas, cubrir con agua fría y agregar sal (1/4 cucharadita).
Cocinar a fuego alto tapado hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego a medio y cocinar 10 minutos.
Por mientras pelar las zanahorias y cortar en dos. Agregarlas a la olla pasados los 10 minutos y seguir cocinando 10 minutos más hasta que las papas y las zanahorias estén cocidas.
Drenar el agua.
Hacer una vinagreta con el limón o vinagre e igual cantidad de aceite, sal y pimienta, revolver vigorosamente.
Pelar las papas con cuidado, cortar en cubos y agregar a la vinagreta.
Revolver, agregar las zanahorias, tomates, 2 huevos picados y la carne. Mezclar todo.
Agregar la lechuga y mezclar.
Ajustar la sazón a gusto con sal, pimienta, limón y aceite vegetal.